益普索:全球食品趋势及中国现状洞察

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通过对比全球与中国消费者对食品科技相关趋势的态度,及中国消费者的需求,为未来食品科技发展提供可行性建议与参考。

可持续包装

可持续发展是如今的热门话题,消费者的环保意识逐渐增强,对产品包装是否环保及可持续也有了更严格的要求。消费者对于企业是否对环保做出贡献的要求远高于企业是否正常纳税,因此企业采取环保举措是发展的重中之重。

对于中国消费者来说,41%90/00后更关注包装材料是否可回收,他们认为“包装可回收利用,兑换小礼品”非常符合他们的需求。而61%85/90后则更关注使用循环再生包装的品牌,使用再生/环保/易降解材料的包装非常符合他们的需求。

减糖

2015年世卫组织提出游离糖或许会产生饮食不佳、肥胖等风险;2021年中国居民膳食指南中也提到,过多食用添加糖将增加龋齿、糖尿病、肥胖的风险。当人们逐渐意识到糖的危害,越来越多的消费者加入到了“减糖”行列,让“无糖”产品成为了风潮。

“无糖”产品虽火,但人们喜爱甜食的天性并没有改变,益普索Ipsos调研中74%的人将糖与味道紧密联系。既能满足人们对甜味需求,又没有糖的高热量,也不会迅速提升血糖的代糖成为了消费者比较认可的替代品。中国46%的消费者认为,代糖与真糖的口味没有区别;而在功能方面更是呈一边倒态势,73%的消费者认为代糖比糖更健康。

功能性需求

消费者对减少生活及工作压力需求的增加,催生了具有助眠、减压、抗焦虑等效果的功能性食品。62%的消费者认为食品饮料宣传中,展示有关成分增减的内容可以很好地满足他们的需求。

目前,有一些健康元素已经获得了不错的市场认可,如在食品中加入益生菌、胶原蛋白等成分可以增加消费者的购买意愿。然而像拥有抗癌功效的藻蓝蛋白、有抗氧化效果的姜黄素等新兴成分,则需要进行更深入的产品培育和市场教育,让消费者认识到产品的功能与优势,进而拓展市场。

天然有机

在越来越多的人崇尚精致健康生活的情况下,标有“纯天然”、“有机”标签的食品备受消费者青睐。近几年,全球有机食品的市场规模始终保持着10%以上的年复合增长率。益普索Ipsos调研显示,全球近30%的人愿意只吃有机食品,这一比例在中国高达55%

中国68%的消费者认为,选择有机食品代表一种健康的生活方式。隐形可食用涂层有效保鲜、产品可溯源等科技的进步也提高了该类产品的公信力,推动了行业的发展,中国有机食品的市场规模也保持着稳定增长。

宅家消费

疫情的来临让居家场景增多,全球39%的消费者表示在家吃饭的频率有所增加。预制菜也逐渐在消费者心中占领一席之地。目前,美国和日本的预制菜发展相对成熟,增速稳定。但中国消费者则更多地认为预制菜不够健康,不愿选择。

疫情后时代,中国预制菜市场维持着高速发展,企业年注册数增长375%。预制菜开始向消费者端发力,但如何扭转预制菜在消费者心中不健康的形象是品牌需思考的首要问题。

除以上趋势外,为调研消费者对食品科技的真实感知,益普索Ipsos采用搭车调研,对70-00后,一线至三线城市的1000个消费者进行调研。

益普索Ipsos发现,提到食品科技,转基因、安全/健康、植物肉等是多数消费者首先会联想到的词汇。

但对于食品科技的态度却大相径庭。即便多数消费者对食品科技持有认同态度,但依然有部分人认为科技食品不够天然,是智商税。半数以上的消费者对科技食品更健康这一观点持保留态度。

对于含有益生菌、代糖及膳食纤维等成分产品,消费者认知及购买意愿均较高。而对酵素、植物肉和奇亚籽等成分有着较高的认知度,但购买意愿却相对较低。在创新工艺方面,真空锁鲜、干制蔬菜及微生物发酵技术是认知/接受高的形式。随着宅家做饭频率的增加,可以还原厨房风味的调料包技术备受消费者期待

在提及期待未来食品科技在哪些方面进行提升时,健康成分(67%)和保持食物新鲜(63%)是消费者的主要诉求。其中,女性对于细分的食品科技有更高的购买意愿及期待,尤其是对膳食纤维、微生物发酵及保持食物新鲜等方面期待更高。

0070后人群中,00后对代糖产品的购买意愿明显更高,对植物肉的兴趣较低。同时,对于未来食品的味道、原汁原味及方便性的期待更高。而膳食纤维则在较大年龄群体中更有市场。

近几年,食品行业的发展进入了快车道,食品种类越来越丰富。食品行业不再只关注浮于表面的改变,更关注用新技术驱动产品的创新。食品科技改变了整个行业的发展,而这些趋势也推动着人们走向更健康、更方便、更透明的未来。益普索Ipsos以消费者为核心的产品创新及品牌管理解决方案,将秉承一切创新源于消费者洞察的宗旨,为品牌及产品提供创新研究新思路。

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